Estrategias de microempresas dedicadas a la elaboración de queso artesanal en el trópico de México
DOI:
https://doi.org/10.18046/j.estger.2022.164.5038Palabras clave:
estrategia de negocios, colaboración, capacidades dinámicas, mipymes, quesos tradicionalesResumen
El objetivo de este estudio fue analizar la estrategia que instrumentan 19 microempresas que elaboran quesos artesanales en el trópico de México. El análisis se llevó a cabo mediante el cálculo de un índice de estrategia a partir de la detección de las acciones implementadas en los ámbitos de colaboración, innovación, canales de comercialización, supervivencia financiera, diferenciación y relación con el consumidor, para comparar la combinación de estrategias con la que se enfrentan a un mercado cambiante. A partir de un análisis de conglomerados no jerárquico, cuya variable de agrupación fue el índice de estrategia por categoría, se diferenció el comportamiento de cada grupo de microempresas. Resultaron cuatro mecanismos a partir de la combinación de estrategias que cada grupo de microempresas lleva a cabo. Se concluyó que, para sobrevivir en el mercado, estas microempresas han desarrollado acciones estratégicas diferenciadas, entre las que predominan las de canal de venta, en tres de cuatro conglomerados, y las de colaboración, en dos de cuatro conglomerados. No se detectaron diferencias entre grupos respecto a las acciones relacionadas con la sobrevivencia financiera y con la diferenciación.
Descargas
Referencias
Ahmedova, S. (2015). Factors for increasing the competitiveness of Small and Medium-Sized Enterprises (SMEs) in Bulgaria. Procedia - Social and Behavioral Sciences, 195, 1104-1112. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2015.06.155
Analoui, F. y Karami, A. (2003). Strategic management in small and medium enterprises. Cengage Learning EMEA.
Antoldi, F. and Cerrato, D. (2020). Trust, Control, and Value Creation in Strategic Networks of SMEs. Sustainability, 12(5), 1-20.
Aragón, A. y Sánchez, G. (2003). Orientación estratégica, carac-terísticas de gestión y resultados: un estudio en las PYME españolas. ICE, Revista De Economía, 1(809). http://www.revistasice.com/index.php/ICE/article/view/529
Araque, C., Delgado, A., Armas, W., Albornoz, A., Espinosa, V. y Quijada, T. (2010). Márgenes de comercialización del queso artesanal de vaca en unidades de producción familiar en Totoremo, Venezuela. Zootecnia Tropical, 28(3), 413-420.
Banchuen, P., Sadler, I. y Shee, H. (2017). Supply chain collaboration aligns order-winning strategy with business outcomes. IIMB Management Review, 29(2), 109-121. https://doi.org/10.1016/j.iimb.2017.05.001
Baumöhl, E., Iwasaki, I. y Kočenda, E. (2020). Firm survival in new EU member states. Economic Systems, 44(1), 100743. https://doi.org/10.1016/j.ecosys.2020.100743
Belletti, G., Burgassi, T., Manco, E., Marescotti, A., Pacciani, A. y Scaramuzzi, S. (2007). The impact of geographical indications (PDO and PGI) on the internationalisation process of agro-food products. International Marketing and International Trade of Quality Food Products. https://ageconsearch.umn.edu/record/7851
Bourletidis, K. y Triantafyllopoulos, Y. (2014). SMEs survival in time of crisis: strategies, tactics and commercial success stories. Procedia - Social and Behavioral Sciences, 148, 639-644. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2014.07.092
Bungay, S. y Goold, M. (1991). Creating a strategic control system. Long Range Planning, 24(3), 32-39.
Camacho-Vera, J. H., Cervantes-Escoto, F., Cesín-Vargas, A. y Palacios-Rangel, M. I. (2019). Los alimentos artesanales y la modernidad alimentaria. Estudios Sociales, 29(53), 20. https://doi.org/10.1007/s13398-014-0173-7.2
Camisón, C. (1996). Competitividad y teoría de la estrategia: Un análisis aplicado a la cohabitación PYME-gran empresa. Revista Asturiana de Economía, 6, 63-101.
Camisón, C. y Villar, A. (2009). Capabilities and propensity for cooperative internationalization. International Marketing Review, 26(2). https://doi.org/10.1108/02651330910950394
Cervantes-Escoto, F., Islas-Moreno, A. y Camacho-Vera, J. (2019). Innovando la quesería tradicional mexicana sin perder arte-sanalidad y genuinidad. Estudios Sociales, 29(54). https://doi.org/10.24836/es.v29i54.794 PII:
Cervantes, F., Sandoval, F., Cesín, A. y Villegas, A. (2017). Algunos aspectos relevantes en la caracterización de la cadena productiva del queso de prensa de la Costa Chica de Guerrero y Oaxaca. En B. Cavalloti, B. Ramírez, A. Cesín y J. Ramírez (Coordinadores), Globalización, seguridad alimentaria y ganadería familiar (pp. 221-234). Ciudad de México: Universidad Autónoma Chapingo-Colegio de Postgraduados, Juan Pablos Editor.
Cervantes, F., Villegas, A., Cesín, A. y Espinoza, A. (2013). Los quesos mexicanos genuinos, patrimonio cultural que debe rescatarse (Segunda Ed). Texcoco, México: Colegio de Postgraduados.
Chen, L., Zhao, X., Tang, O., Price, L., Zhang, S. y Zhu, W. (2017). Supply chain collaboration for sustainability: A literature review and future research agenda. International Journal of Production Economics, 194(April), 73-87. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2017.04.005
Eisenhardt, K. M. y Martin, J. A. (2000). Dynamic capabilities: What are they? Strategic Management Journal, 21(10-11), 1105-1121. https://doi.org/10.1002/1097-0266(200010/11)21:10/11<1105::AID-SMJ133>3.0.CO;2-E
Ensari, M. Ş. y Karabay, M. E. (2014). What Helps to Make SMEs Successful in Global Markets? Procedia - Social and Behavioral Sciences, 150, 192-201. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2014.09.030
Espejel, A., Rodríguez, D., Barrera, A. y Ramírez, A. (2018). Factores estratégicos de la innovación y mercado en queserías artesanales de México. Revista Venezolana de Gerencia, 23(82), 424-441.
Forkmann, S., Henneberg, S. C. y Mitrega, M. (2018). Capabilities in business relationships and networks: Research recommendations and directions. Industrial Marketing Management, 74, 1-26. https://doi.org/10.1016/j.indmarman.2018.07.007
Guerrero, J., Ramón, R., Herrera, V. y Alejandro, E. (2015). Comercialización de leche a través de máquinas expendedoras en el Estado de Tabasco, México. RIDE Revista Iberoamericana Para La Investigación y El Desarrollo Educativo, 6(11), 13-36. http://mail.ride.org.mx/index.php/RIDE/article/view/184
Gutiérrez, C., Quintero, R., Caicedo, I. B. y Simancas, R. (2017). Modelo de quesería artesanal bajo un signo distintivo en el Caribe Colombiano: Caso Atlántico. Revista Lasallista de Investigación, 14(1), 72-83. https://doi.org/10.22507/rli.v14n1a6
Hagen, B., Zucchella, A., Cerchiello, P. y De Giovanni, N. (2012). International strategy and performance - Clustering strategic types of SMEs. International Business Review, 21, 369-382. https://doi.org/10.1016/j.ibusrev.2011.04.002
Hidalgo-Milpa, M., Arriaga-Jordán, C. M., Cesín-Vargas, A. y Espinoza-Ortega, A. (2016). Characterisation of consumers of traditional foods: the case of Mexican fresh cheeses. British Food Journal, 118(4), 915-930. https://doi.org/10.1108/BFJ-02-2015-0083
Höhler, J. y Kühl, R. (2019). What strategies do dairy companies realize? Using content analysis to examine strategies in the German dairy market. International Food and Agribusiness Management Review, 22(5), 635-650. https://doi.org/10.22434/IFAMR2019.0008
Hoskisson, R. E., Hitt, M. A., Wan, W. P. y Yiu, D. (1999). Theory and research in strategic management: Swings of a pendulum. Journal of Management, 25(3), 417-456. https://doi.org/10.1177/014920639902500307
INEGI. (2021). Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE). https://www.inegi.org.mx/temas/directorio/#Herramientas
Instituto Nacional de Estadística y Geografía. (2020). Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas. https://www.inegi.org.mx/app/mapa/denue/default.aspx
Ittner, C. D. y Larcker, D. F. (2009). Extending the Boundaries: Nonfinancial Performance Measures. Handbooks of Management Accounting Research, 3, 1235-1251. https://doi.org/10.1016/S1751-3243(07)03002-7
Kamimura, B. A., Magnani, M., Luciano, W. A., Campagnollo, F. B., Pimentel, T. C., Alvarenga, V. O., Pelegrino, B. O., Cruz, A. G. y Sant’Ana, A. S. (2019). Brazilian Artisanal Cheeses: An Overview of their Characteristics, Main Types and Regulatory Aspects. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(5), 1636-1657. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12486
Kemayel, L. (2015). Success Factors of Lebanese SMEs: An Empirical Study. Procedia - Social and Behavioral Sciences, 195, 1123-1128. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2015.06.158
Kim, W. C. y Mauborgne, R. (2005). La estrategia del océano azul. Cómo desarrollar un nuevo mercado donde la competencia no tiene ninguna importancia. Bogotá, Colombia: Grupo Editorial Norma. https://doi.org/10.18041/2619-4244/dl.20.2895
Kumar, R., Singh, R. K. y Shankar, R. (2015). Critical success factors for implementation of supply chain management in Indian small and medium enterprises and their impact on performance. IIMB Management Review, 27(2), 92-104. https://doi.org/10.1016/j.iimb.2015.03.001
Lacoste, P., Jiménez, D. y Soto, N. (2014). Génesis e identidad del queso Chanco (Chile 1750-1860). Una contribución al estudio de las denominaciones de origen en América Latina. Ciencia e Investigacion Agraria, 41(3), 317-325. https://doi.org/10.4067/s0718-16202014000300004
Liñán, F., Paul, J. y Fayolle, A. (2020). SMEs and entrepreneurship in the era of globalization: advances and theoretical approaches. Small Business Economics, 55, 695-703.
López-Torres, G. C., Maldonado, G., Pinzón, S. y García, R. (2016). Colaboración y actividades de innovación en Pymes. Contaduría y Administración, 61(3), 568-581. https://doi.org/10.1016/j.cya.2015.05.016
Makkonen, H., Pohjola, M., Olkkonen, R. y Koponen, A. (2014). Dynamic capabilities and firm performance in a fi nancial crisis ☆. Journal of Business Research, 67(1), 2707-2719. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2013.03.020
Martínez, C. J., Cotera, J. y Abad, J. A. (2012). Características de la producción y comercialización de leche bovina en sistemas de doble propósito de doblajero, Veracruz. Revista Mexicana de Agronegocios, 16(30), 816-824.
Martínez, R. (2015). Nuevos desafíos, nueva reflexión. La nueva teoría estratégica. Razón y Palabra, 91.
Maye, D., Kirwan, J., Schmitt, E., Keech, D. y Barjolle, D. (2016). PDO as a mechanism for reterritorialisation and Agri-Food governance: A comparative analysis of cheese products in the UK and Switzerland. Agriculture, 6(4). https://doi.org/10.3390/agriculture6040054
Monferrer, D., Moliner, M. Á., Irún, B. y Estrada, M. (2021). Network market and entrepreneurial orientations as facilitators of international performance in born globals. The mediating role of ambidextrous dynamic capabilities. Journal of Business Research, 137, 430-443. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2021.08.058
Muchnik, J. (2006). Identidad territorial y calidad de los alimentos: procesos de calificación y competencias de los consumidores. Agroalimentaria, 12(22), 89-98.
Muñoz, M., Aguilar, J., Rendón, R. y Altamirano, J. (2007). Análisis de la dinámica de innovación en cadenas agroalimentarias. Texcoco, México: Universidad Autónoma Chapingo-CIESTAAM/PIIAI. https://repositorio.chapingo.edu.mx/items/0d384900-2235-4668-987b-10f50537f570
Nalebuff, B. J. y Brandenburger, A. M. (1997). Coo-petencia (Tercera re). Editorial Norma S.A.
Naradda, S., Ekanayake, E., Abeyrathne, G., Prasanna, R., Jayasundara, J. y Rajapakshe, P. (2020). A Review of Global Challenges and Survival Strategies of Small and Medium Enterprises ( SMEs ). Economies, 8(4), 1-24.
Ooghe, H. and De Prijcker, S. (2008). Failure processes and causes of company bankruptcy: a typology. Management Decision, 46(2), 223-242. https://doi.org/10.1108/00251740810854131
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos. (2005). Glossary of statistical terms. https://stats.oecd.org/glossary/index.htm
Patiño, A. L. D., Cervantes, F. E., Espinoza-Ortega, A., Cesín, A. V. y Palacios, M. I. R. (2021). Estrategias de comercialización de quesos artesanales por tipo de mercado, a partir de su revisión sistemática. Textual, 77, 351-376. https://doi.org/10.5154/r.textual.2021.77.12
Pedraza, O., Molina, R. y Ramírez, M. (2013). Mercadeo internacional del queso Cotija. Revista Internacional Administración & Finanzas, 6(1), 67-74.
Peralta-Miranda, P., Cervantes-Atía, V., Estrada-López, H. y Olivares-Leal, A. (2017). Estrategias innovadoras en la comercialización de queso en la Región Caribe Colombiana. Espacios, 38(44).
Pérez, C. (2004). Técnicas de Análisis Multivariante de Datos. Madrid, España: Pearson Prentice Hall. https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/25559/1/Permanova.pdf
Pérez, R. A. y Massoni, S. (2009). Hacia una teoría general de la estrategia. El cambio de paradigma en el comportamiento humano, la sociedad y las instituciones. Ariel Comunicación.
Poméon, T. y Cervantes, F. (2010). El sector lechero y quesero en México de 1990 a 2009: Entre lo global y local. https://ciestaam.edu.mx/publicacion/sector-lechero-quesero-en-mexico-1990-a-2009-lo-global-lo-local/
Pontarolo, G. H., Melo, F. D., Lopes, C., Wildemann, P., Moro, D., Alessio, M., Pilegi, R. A., Thaler, A., Knackfuss, E. y Ferraz, S. M. (2017). Quality and safety of artisan cheese produced in the serrana region of Santa Catarina. Semina: Ciencias Agrarias, 38(2), 739-748. https://doi.org/10.5433/1679-0359.2017v38n2p739
Porter, M. E. (2007). Estrategia competitiva. Técnicas para el análisis de los sectores industriales y de la competencia. (37ª reimpresión). Ciudad de México: Grupo Editorial Patria.
Porter, M. E. (2011). ¿Qué Es Estrategia? Harvard Business Review, 74(6), 100-117.
Porter, M. E. (2016). Ventaja competitiva. Creación y sostenimiento de un desempeño superior (Segunda ed). Ciudad de México: Grupo Editorial Patria .
Puerto-Avendaño, Y. O., Grimaldo-León, G. E. y Wilches-Torres, M. A. (2021). Evaluación del cumplimiento de requisitos BPM en empresas productoras de Queso Paipa. Aibi Revista de Investigación, Administración e Ingeniería, 9(2), 9-18. https://doi.org/10.15649/2346030x.923
Rebollar, R., Martínez, H., Razo, G., Martínez, G. y Rubio, R. (2011). Canales y márgenes de comercialización del queso añejo en Zacazonapan, México. Archivos de Zootecnia, 60(232), 883-889.
Riveros, H., Vandecandelaere, E., y Tartanac, F. (Eds.). (2008). Calidad de los alimentos vinculados al origen y las tradiciones en América Latina: Estudios de casos. Lima, Perú: FAO-IICA. https://www.fao.org/fileadmin/templates/olq/documents/documents/estudiodecaso.pdf#page=36
Rubio, A., Antonio, B. y Sánchez, A. (2008). Recursos estratégicos en las pymes. Revista Europea de Dirección y Economía de La Empresa, 17(1), 103-126.
Scalco, A., Santini, G. y Souza, R. (2017). Commercialization channels of organic products in Brazil: analysis at the first level of the production chain. Gestão & Produção, 24(4), 777-789.
Sehnem, S., Piekas, A., Dal Magro, C. B., Fabris, J. y Leite, A. (2020). Public policies, management strategies, and the sustainable and competitive management model in handicrafts. Journal of Cleaner Production, 266, 121695. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.121695
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. (2020). Datos Abiertos. Estadística de producción ganadera. http://infosiap.siap.gob.mx/gobmx/datosAbiertos_p.php
Sriviboon, C. (2020). Strategy and performance interrelation: The mediating role of the solidarity. Journal of Security and Sustainability Issues, 9(19), 240-251. https://doi.org/10.9770/jssi.2020.9.M(19)
Stancu, A., Filip, A., Rosca, M., Ionită, D., Căplescu, R., Cânda, A. y Rosca, L. (2020). Value Creation Attributes - Clustering Strategic Options for Romanian SMEs. Sustainability, 12(17), 1-19.
Vargas, M. y Monge, K. (2021). El rol de la mujer en el desarrollo comunitario: Caso Ugrosanta, Santa Cruz de Turrialba, Costa Rica. Revista Estudios, 42. https://doi.org/10.15517/RE.V0142.47172
Vasilska, M., Kereziev, I. y Ivanova, Y. (2014). Strategic Networking Behavior of SMEs: Practical Considerations from Bulgaria. In Handbook of Research on Strategic Management in Small and Medium Enterprises (pp. 372-397). https://doi.org/10.4018/978-1-4666-5962-9
Villegas, A., Cervantes, F., Cesín, A., Espinoza, A., Hernández, A., Santos, A. y Martínez, A. (2014). Atlas de los Quesos Mexicanos Genuinos. Colegio de Postgraduados, UACh, CIESTAAM, UAER, UNAM, ICAR, UAEM, CONACYT, Biblioteca Básica de Agricultura.
Villegas, A. y de la Huerta, R. (2015). Naturaleza, evolución, contrastes e implicaciones de las imitaciones de quesos mexicanos genuinos. Estudios Sociales, 23(45), 214-236. https://www.scielo.org.mx/pdf/estsoc/v23n45/v23n45a9.pdf
Weaven, S., Quach, S., Thaichon, P., Frazer, L., Billot, K. y Grace, D. (2021). Surviving an economic downturn: Dynamic capabilities of SMEs. Journal of Business Research, 128(February), 109-123. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2021.02.009
Yaqub, M. Z., Srećković, M., Cliquet, G., Hendrikse, G. y Windsperger, J. (2020). Network innovation versus innovation through networks. Industrial Marketing Management, 90, 79-89. https://doi.org/10.1016/j.indmarman.2020.07.001
Zamecnik, R. y Rajnoha, R. (2015). Strategic Business Performance Management on the Base of Controlling and Managerial Information Support. Procedia Economics and Finance, 26(15), 769-776. https://doi.org/10.1016/s2212-5671(15)00843-6
Publicado
Número
Sección
Licencia
Los autores de artículos serán responsables de los mismos, y por tal no comprometen los principios o políticas de la Universidad Icesi ni las del Comité Editorial de la revista Estudios Gerenciales. Los autores autorizan y aceptan la cesión de todos los derechos a la revista Estudios Gerenciales, tanto en su publicación impresa como electrónica. Luego de publicado el artículo, puede ser reproducido sin autorización, mencionando autor(es), título, año, volumen, número y rango de páginas de la publicación, y como fuente: Estudios Gerenciales (abstenerse de usar Revista Estudios Gerenciales).
Cómo citar
