En la segunda sesión de cata de Quesos, hemos tenido la oportunidad de sumergirnos nuevamente en el proceso de creación de quesos únicos. En esta ocasión, exploramos prototipos elaborados con especias que desempeñan un papel fundamental en la comunidad y que son parte valiosa de su patrimonio.
El Propósito de la Segunda Cata
En esta segunda cata, el enfoque principal fue la revisión de los nueve prototipos de queso creados utilizando una variedad de especias que son frecuentemente usadas en la comunidad y que representan una parte esencial de su herencia culinaria. Estos quesos se destacan por su diversidad de sabores, ya que incorporan especias que van desde el tomillo hasta el sunfo, ofreciendo una experiencia gustativa única.
El Proceso de Creación de los Prototipos
Para llevar a cabo este proceso de creación, primero se definió un protocolo que sirvió como guía. Inicialmente, se basó en los pasos seguidos en la primera cata, donde se evaluaron los quesos según este protocolo. Luego, para esta segunda cata, se buscó la participación activa de la comunidad, quienes compartieron cuáles eran las especias que más se usaban en su cocina y que eran de gran valor en su patrimonio. Esto fue respaldado por una revisión bibliográfica sobre cómo las especias se incorporan en la industria alimentaria. Con esta información, se adaptaron los procedimientos para incorporar estas especias en los prototipos de queso.
Después de la primera cata, se llevó a cabo un análisis detallado de los resultados. Se examinaron qué especias habían tenido mayor éxito y qué concentraciones resultaban más adecuadas. Además, se debatió si la incorporación de las especias se haría de forma física o a través de extractos. Estos resultados son cruciales para tomar decisiones informadas en el proceso de creación de estos quesos únicos.
Pasos a Futuro
El camino que sigue es definir un protocolo más detallado a partir de los resultados obtenidos en esta segunda cata. A partir de esta información, se tomarán decisiones críticas sobre cómo incorporar las especias y en qué concentraciones. Aunque las pruebas adicionales son deseadas, la limitación de tiempo ha impulsado la necesidad de avanzar con la información disponible. A pesar de esto, los expertos están seguros de que cuentan con datos suficientes para crear un producto excepcional.
Esta segunda cata ha sido una experiencia que ha permitido a los expertos adentrarse más en el proceso de creación de quesos. La participación activa de la comunidad y la adaptación de las especias locales han agregado profundidad y singularidad al proyecto. Con la información recopilada y los resultados analizados, el equipo está listo para dar el siguiente paso en la creación de estos quesos únicos y entregar un gran producto. Desde aquí, extendemos nuestro agradecimiento a todos los involucrados por compartir esta experiencia con nosotros y esperamos con entusiasmo el producto final que surgirá de esta inmersión en los sabores de la comunidad.
Redacción: Cristian Camilo Trejos
Edición: Manuela Triviño Monar
Fotografía: Prinith Soleit Jurado Erazo